Machlepi und Mastix sind typische Gewürze der griechischen Küche, die vor allem in einem Gebäck nicht fehlen dürfen: dem griechischen Osterbrot.
Warenkunde
Mastix
Bei Mastix handelt es sich um das getrocknete Harz des auf Chios kultivierten Mastixstrauches. Es besitzt ein harziges Aroma und einen leicht herben Geschmack. Wir hatten in Berlin schon Masticha, den typischen Likör von Chios, beim Griechen probiert.
Außer in Spirituosen und im Osterbrot wird Mastix im Kaugummi und in Zahnpasta verwendet.
Machlepi
Über Machlepi wusste ich bis vor kurzem gar nichts. Tütchen mit der Aufschrift »Mahleb« waren mir allerdings schon aufgefallen, als ich mal wieder in unserem Synka-Supermarkt die Regale durchforschte. Dr. Google wusste Rat. »Mahleb – auch Felsenkirsche – ist ein Gewürz, das vor allem im Nahen Osten und in Persien rege genutzt wird«, fand ich heraus. Griechenland und Armenien würden genauso zu den Liebhabern des Gewürzes gehören wie Syrien, die Türkei und der Libanon. Hauptexporteur sei Syrien.
Verwendet wird Machlepi überwiegend in Süßspeisen und Gebäck. Da hat jedes der genannten Länder seine eigene Spezialität.
Mastix & Machlepi im Osterbrot
Tsoureki, das traditionelle Brot der Griechen zu Ostern, kann man natürlich auch fertig kaufen. Aber jetzt, wo wir eh‘ nur zuhause sitzen dürfen, wollte ich es selbst backen. Ein passendes Rezept war bald gefunden. Mastix und Machlepi bekam ich so kurz vor Ostern noch beim Synka, den Rest der Zutatenliste hatte ich eh‘ im Haus.
Tolles Tsoureki-Rezept zum Nachbacken
Das Rezept für das Osterbrot ist auf der Seite von Radio Kreta abgedruckt. Es stammt von Ute Wagner aus ihrem Kochblog „Der Geschmack von Kreta“. Normalerweise bin ich selbst beim Backen nicht sehr diszipliniert. Hier aber hielt ich mich streng an die Vorgaben – mit Erfolg. Nur die B-Note muss noch verbessert werden. Danke für das tolle Rezept!
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